致美斋酿造酱油工艺图（古代）

拍摄时间：2013年11月13日

拍摄地点：致美斋展示厅

拍摄者：罗伟

相关人员：无

画面内容：致美斋传统酱油酿造工艺流程图：选料→浸泡→蒸煮→制曲→酿造（含“复发酵”）→抽油→调配→分装。致美斋广式酱油酿造技艺在高盐稀态常温发酵工艺的基础上，融入独特的“复发酵”技术进行生产。以黄豆、面粉为主要原料，经致美斋专有的工艺配方酿制而成，使酱油的氨基酸态氮含量更高，风味物质更丰富。